Sở An toàn thực phẩm TP HCM đã chỉ đạo kiểm tra mặt hàng ‘lòng se điếu’ tại những điểm kinh doanh, hàng quán, kho chứa nội tạng động vật…
Ngày 6-5, trao đổi với phóng viên Báo Người Lao Động, bà Phạm Khánh Phong Lan, Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP HCM, cho hay đã triển khai lực lượng thanh tra kiểm tra mặt hàng “lòng se điếu” sau những phản ánh của báo chí.
Một nguồn tin cho biết nội dung kiểm tra sẽ tập trung vào nguồn gốc sản phẩm và điều kiện về an toàn thực phẩm (con người, cơ sở vật chất…) .
Các cơ sở được lực lượng thanh tra nhắm đến là những điểm kinh doanh hoặc kho chuyên chứa nội tạng động vật, hàng quán kinh doanh lòng se điếu.
Như Báo Người Lao Động đã thông tin, trên mạng xã hội gần đây xôn xao về việc lòng se điếu rất hiếm nhưng trên thị trường lại bán tràn lan.
Đầu bếp Võ Quốc tuyên bố trên trang cá nhân: “Nếu ai bán lòng se điếu chứng minh được lòng tươi và thật từ lò mổ, thưởng 1 tỉ đồng”.
Đại diện một lò mổ công suất 1.000 con/ngày tại TP HCM cũng xác nhận lòng se điếu tự nhiên rất hiếm, mổ vài năm mới gặp một bộ.
Lòng se điếu – MXH
Về hình ảnh lòng se điếu trên mạng xã hội, người này phán đoán có thể đã bị can thiệp, không phải hàng tự nhiên.
Một cựu lãnh đạo ngành thú y TP HCM (đã chuyển công tác) cũng nhấn mạnh mỗi ngày thành phố giết mổ khoảng 8.000 con heo nhưng hiếm khi nghe thú y cơ sở báo có lòng se điếu.
Bản thân ông chưa từng dùng lòng se điếu dù đã 1 lần được cơ sở giết mổ tặng, vì ông hiểu giá trị dinh dưỡng của nó không khác gì phèo thường.
“Không chỉ nhiều cholesterol, phần đầu của phèo heo còn dễ chứa nhiều vi sinh như: E. coli và salmonella vì món này không được lộn ra để vệ sinh. Đoạn phèo này có dịch ruột heo, niêm mạc heo và cả phần cám heo vừa tiêu hóa” – ông giải thích.
Lòng se điếu ở phía Nam gọi là “phèo hai da”, tức phần đầu của ruột non heo, nối với bao tử. Phèo hai da xuất hiện khi con heo mắc bệnh tiêu chảy nhưng vượt qua được. Khi mắc bệnh, phần ruột non bị bào mòn niêm mạc nên cơ thể tự tái tạo (hai da).
Hiện nay, heo chủ yếu được chăn nuôi công nghiệp, điều kiện vệ sinh, an toàn sinh học tốt nên hiếm khi mắc bệnh tiêu chảy. Do đó, những con heo có lòng se điếu càng hiếm.
Về một số hình ảnh lòng se điếu trên mạng, người này phán đoán đó là phần đầu của phèo bình thường, khoảng 1 gang tay, tính từ bao tử. Việc gắn mác lòng se điếu khiến chủ quán nâng giá gấp nhiều lần.
[Xem Thêm] Lòng se điếu vào tầm kiểm tra của cơ quan chức năng TP.HCM
Lòng se điếu, món ăn hiếm và đắt đỏ, đang bị nghi ngờ sử dụng hóa chất để “phù phép”. Các cơ quan chức năng sẽ vào cuộc kiểm tra nguồn gốc và chất phụ gia có trong thực phẩm này.
Trao đổi với Tri Thức – Znews sáng 6/5, PGS.TS Phạm Khánh Phong Lan, Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM, cho biết việc quảng cáo lòng se điếu dài tới 40 mét là hành vi gian lận thương mại trong chế biến – thủ đoạn nhằm nâng giá một món ăn vốn hiếm và đắt đỏ.
Bà Lan khẳng định Sở đang tiến hành kiểm tra, truy xuất nguồn gốc, lấy mẫu để kiểm nghiệm, làm rõ liệu sản phẩm có sử dụng phụ gia hay chứa chất độc hại hay không.
“Trước đây, việc giám sát mặt hàng này chưa được đặt thành trọng tâm do Sở ưu tiên kiểm tra thịt heo và các sản phẩm phổ biến hơn”, bà Lan chia sẻ.
 |
| Lòng se điếu là phần đặc biệt của ruột non lợn, có hình dạng xoắn lại giống chiếc điếu cày, bên trong chứa lớp bột màu trắng. Ảnh: @longtimesquan. |
Lòng se điếu là món ăn được nhiều người ưa chuộng, song lại khá hiếm trên thị trường, khiến giá thành luôn ở mức cao.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Thực phẩm (ĐH Bách khoa Hà Nội), cho biết lòng se điếu là phần đoạn ruột có hình dáng xoắn như chiếc điếu cày, bên trong chứa lớp bột màu trắng đặc trưng. Đây là phần lòng bùi béo, giòn sần sật, được nhiều người sành ăn săn đón trong ẩm thực truyền thống.
 |
| Nhân viên quán xếp hàng “đo” lòng se điếu. Ảnh: @the_se_dieu. |
“Nhưng không phải ai cũng biết, đoạn lòng se điếu ngon nhất chỉ nằm ở phần đầu ruột non, gần dạ dày và rất hiếm. Vì thế, câu chuyện ‘lòng se điếu dài 40 mét’ chỉ là sự phóng đại quá đà”, ông Thịnh nhấn mạnh.
Ruột non của một con heo trưởng thành cũng chỉ dài vài mét, không thể kéo dài đến vài chục mét. Chưa kể, không phải đoạn nào của ruột non cũng dùng được, chúng được chọn lọc kỹ lưỡng để chế biến, không phải cứ ruột heo là có thể làm được món này.
Trước đó, mạng xã hội lan truyền video về một cỗ lòng se điếu dài 40 mét, nặng 5,8 kg tại một quán ăn Hà Nội. Video gây tranh cãi khi nhiều người hoài nghi về tính xác thực và cho rằng đây chỉ là chiêu trò “câu khách”. Mặc dù video được đăng từ tháng 10/2024, gần đây lại được chia sẻ mạnh mẽ sau phát ngôn của đầu bếp Võ Quốc.
Ông Quốc cho rằng lòng se điếu thực chất là “bùa phép”, chỉ những con heo mắc bệnh đường ruột mới có thể sản sinh lòng này, và cảnh báo người tiêu dùng không nên ăn.
Lòng heo, đặc biệt là các món như lòng se điếu, tuy được nhiều người ưa chuộng lại tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn nếu không được chế biến đúng cách. Đây là bộ phận chứa nhiều vi khuẩn và ký sinh trùng, như giun đũa, sán dây hay vi khuẩn E. coli, Salmonella.
Nếu không làm sạch kỹ và nấu chín hoàn toàn, người ăn có thể bị ngộ độc thực phẩm, nhiễm khuẩn đường ruột hoặc nhiễm ký sinh trùng, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
Để đảm bảo an toàn, lòng heo cần được sơ chế sạch với muối, giấm hoặc chanh và được nấu chín kỹ, tuyệt đối không nên ăn tái hay trụng sơ. Việc lựa chọn nguyên liệu từ nguồn uy tín và kiểm tra rõ nguồn gốc cũng là yếu tố quan trọng giúp phòng tránh rủi ro khi thưởng thức món ăn này.
Nguồn: https://lifestyle.znews.vn/long-se-dieu-vao-tam-kiem-tra-cua-co-quan-chuc-nang-tphcm-post1551339.html
Nguồn: https://dantri.com.vn/xa-hoi/dai-bieu-quoc-hoi-noi-ve-van-de-long-se-dieu-dang-xon-xao-du-luan-20250506124926377.htm
